Hovězí sashimi
Somen nudle, fazole edamame, omáčka soba.
- Suroviny na 4 porce
- Hovězí svíčková 320 g – vařená 4 h metodou sous vide při teplotě 56 °C
- Předem vařené somen nudle 160 g
- Vyloupané fazole edamame 4 pol. lžice
- Restovaný sezam 1 pol. lžice
- Nastrouhaný čerstvý zázvor 1 pol. lžice
- Restované houby shimeji 1 bal.
- Postup
- Předem připravenou hovězí svíčkovou v sous vide, ogrilujeme z obou stran. Necháme 4 minuty odležet.
- Takto připravenou hovězí svíčkovou nakrájíme na tenké plátky.
- Očištěné houby Shimeji vložíme na předem rozpálenou pánev na které houby orestujeme z obou stran.
- Servírování
- Vařené somen nudle prokapeme sezamovým olejem.
- Stočíme do ruličky, na kterou postupně pokládáme tenké plátky hovězí svíčkové.
- Celý pokrm dozdobíme fazolemi edamame.
- Před konzumací přeléváme vlažnou omáčkou soba.
- Pro zvýraznění chuti celý pokrm posypeme předem strouhaným zázvorem.
Omáčka Soba
- Suroviny na 4 porce
- Sojová omáčka 5 pol. lžice
- Sezamový olej 1 pol. lžice
- Mirin 3 pol. lžice
- Med 1 pol. lžice
- Vývar dashi 6 pol. lžice
- Namočený solamyl 1/2 pol. lžice
- Postup
- Do misky nalijeme sojovou omáčku, do které postupně vmícháme Mirin, med, vývar dashi a sezamový olej.
- Takto připravený základ na Soba omáčku lehce zahřejeme a zahustíme předem namočeným solamylem.