Japonské tonkatsu

Vepřová panenka, panko strouhanka, zeleninový pickled.

Suroviny
Suroviny na 4 porce
Vepřová kotleta bez kosti 340 g
Vejce 4 ks
Mirin 1/2 pol. lžice
Rýžový škrob 4 pol. lžice
Bílé hlávkové zelí na jemné nudličky ½
Sůl 1/2 pol. lžice
Panko strouhanka 1 hrst
Postup
Vepřovou kotletu nakrájíme na jednotlivé plátky, které mírně naklepeme, osolíme a obalíme v předem připraveném rýžovém škrobu.
Do misky vyklepneme vajíčka, lehce přešleháme vidličkou společně s mirinem.
Do takto připraveného základu namočíme jednotlivé plátky vepřové kotlety.
Kotlety vyndáme z vajíčka a obalíme v panko strouhance.
Obalené vepřové kotlety v panko strouhance smažíme v předem rozpáleném oleji do zlatova.
Po osmažení kotlety prokrájíme na tenké plátky a ihned servírujeme.
Servírování
Do hlubšího talíře rozprostřeme dochucenou rýži, posypeme předem nakrájeným hlávkovým zelí.
Postupně navrstvíme překrájené vepřové Tonkatsu a zeleninový pickled.
Na konec přelíváme předem připravenou omáčkou Tonkatsu.
Pro zvýraznění chuti můžeme posypat chilli pepřem Togarashi.

Rýže na Tonkatsu

Příprava
Rýži (160 g) na sushi vložíme do cedníku a propláchneme 1 × v teplé vodě a poté 3 × studenou vodou. Necháme lehce odkapat. Takto připravenou rýži vložíme do rýžovaru a přilijeme 750 ml studené vody. Vaříme zhruba 20 minut.
Po uvaření rýži odpaříme a dochutíme předem připraveným sushi su.

Nálev

Suroviny
Mirin 5 pol. Ižic
Krystal cukr 6 pol. lžic
Mitzukan 4 pol. lžíce
Příprava
Do misky nalijeme rýžové víno Mirin, ocet Mitzukan a postupně přisypáváme krystal cukr.
Důkladně promícháme v jemný sladkokyselý nálev.

Omáčka Tonkatsu

Suroviny
Rajský protlak 2 pol. lžice
Worcester 3 pol. lžice
Sojová omáčka 1 pol. lžice
Mirin 2 pol. lžice
Krystal cukr 1 pol. lžice
Dijonská hořčice 1 pol. lžice
Sušený česnek 1/4 pol. lžice
Příprava
Do misky vložíme rajský protlak, do kterého postupně přidáváme worcester, sojovou omáčku, mirin, krystal cukr, dijonskou hořčici a sušený česnek.
Takto připravený základ na Tonkatsu omáčku důkladně promícháme a přelijeme do menší servírovací láhve.

Zeleninový Pickled

Suroviny
Nálev na rýži 50 ml
Ředkev takuan 1 ks
Oloupaná mrkev 1 ks
Slámové houby 10 ks
Salátová okurka 1 ks
Ředkvičky 1 sv.
Sladké chilli 1 ks
Příprava
Na mandolíně nakrájíme na tenké plátky ředkev Takuan, mrkev a salátovou okurku. Přidáme překrájené slámové houby, ředkvičky a sladké chilli.
Takto připravený základ na zeleninový pickled promícháme a podlijeme předem připraveným nálevem na rýži.
Vše přendáme do zavařovací sklenice a necháme v ledničce 5 hodin.